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29 Oct

再談老酒吧

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再來談開酒吧。

要開間酒吧,首先要清楚的是,要開什么樣的酒吧。再來就是酒吧的地點、顧客群以及他們的消費能力。

熱鬧的地點不用談,租金肯定嚇死人,開不成。發夢也要有邏輯。精明的選個偏遠的地點,先做調查,最好沒有競爭。傍晚時分開車到附近繞一繞,看看周遭房子的裝修及車子的價格,大致上可以了解顧客的消費能力。酒吧地點的價格及歷史也要清楚。擁有五年、十年、二十年歷史的地點有不一樣的消費群,基本上跟年齡層成正比。五年歷史的地點一般都是偏向年輕一族、十年偏向中年、二十年則偏向老年。我對年輕人有偏見,所以就選十年左右的消費群。

好了,地點選好了。這個年齡層的顧客要的是甚麼?搖頭搖滾要屁股的酒吧肯定不行,周旋周杰倫也不行。應該走藍調、爵士之類的路線。好,就這樣決定。

怎樣才能吸引顧客?開放式還是封閉式?開放式即是沒有大門。封閉式則是開個小門。其考慮點是,開放式比較沒有情調,封閉式則比較讓陌生客人卻步。我個人比較傾向于封閉式,可以將門外的庸俗隔開。如果是封閉式的話,怎樣才能吸引客人呢?這是個挑戰。取個好名字肯定有幫助。譬如叫『藍調爵士』、『Old Timer』、等。再來是前門的設計、必須要高格調,可是不能讓人卻步的感覺,這點比較難。

酒吧內的燈光要傾向昏暗的黃燈。設計必須以深褐色的木頭為主。要有吧臺,高腳凳及桌子。家具不能看上去就覺得低檔次,這點不能省。酒吧的一個角落必須有一個表演臺,不用太大。不請學院生歌手來唱,歌手必須以藍調爵士為主,有會吹薩克斯風的最好。資金不夠的話,不用天天唱,一個星期兩、三次就行了。再不行的話,老板濫竽充數一天也行,再開放一天讓顧客發揮,條件是,必須要會玩樂器。不能讓走音歌王破壞情調。其他日子當然放唱片。

酒吧內以賣酒為主,食物次要,不能喧賓奪主。酒自然要多樣化。啤酒、烈酒、色酒都要齊全。無論如何,酒的種類非常重要。

食物不用多元化,可是必須有特色。注重一些特別重口味的應該不會錯。

侍應生不賣笑,但必須長得不錯,健談、親切、有活力,不能老是拉下一張臉給客人看。薪金給高些沒有關系。

酒吧對老顧客必須有特別的優待。消費越多優待越多,這點是必須的。顧客介紹顧客也有特別優待。總之必須讓顧客有賓至如歸的感覺,這點非常重要。

好,萬事俱備,只欠東風。有誰愿意投資請聯絡我。

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  1. ktang
    November 7th, 2009 at 15:33 | #1

    若要卖烈酒的话, 执照就很难拿到; 没错,那要塞很多钱, 听说是二十万左右。
    单单卖啤酒就容易的多(算是餐馆执照)。但是啤酒的顾客一般的消费都不会高。而且需要很长的时间才能培养足够的熟客来高关。

    有很多细节得张罗。。。我也想过, 但是这个念头目前暂时被放一边。

    • drkhtang
      November 8th, 2009 at 12:37 | #2

      二十萬申請一個烈酒執照?哈哈!一個馬來西亞!

      深一層想,如果真的要經營,不能假手他人打理,非得親力親為不可,因為那是自己的夢,不是他人的夢。如果讓他人來經營,絕對經營不出我想要的那種酒吧。

      這樣子說來,目前真的不可能實現。

  2. Shiam
    October 30th, 2009 at 23:02 | #3

    要很多kopi-o塞人
    酒牌不是降好請的

    • drkhtang
      October 31st, 2009 at 12:32 | #4

      這個夢是建立在酒牌申請方面沒有問題上。

  3. ahnia
    October 30th, 2009 at 08:53 | #5

    再来一个POOL TABLE..

    • drkhtang
      October 30th, 2009 at 14:44 | #6

      臺球桌我倒忘了。我不是不喜歡臺球桌,我只是覺得它會招來小混混。不過如果將一場球的價碼推高的話,大概也能過濾掉這些人吧。

      好,就放個美式臺球桌。

  4. Yijia
    October 30th, 2009 at 00:34 | #7

    關於開酒吧你已經寫這麼多次 我也就很認真的讀你的計畫了

    店名『藍調爵士』一聽就不年輕了『Old Timer』讓我想起電影中的徳州荒漠酒吧 旁邊有栓馬區 門前還有一兩個坐在木搖椅上嚼菸根的老人那種酒吧 更老更老…
    店名可不可以再想想 再想想

    “再不行的話,老板濫竽充數一天也行”
    老闆 你不是走民歌路線的嗎? (據 JUL 6 老酒吧)
    還開放民眾表演會不會變成KTV? 你的藍調高格路線很有可能會平民化喔!

    你的裝潢不能省 用人薪水給高點也沒關係 加上老顧客新顧客都優待
    很大方 很大方 這樣會賺錢嗎?

    這是一間自己爽大家爽的酒吧 對不對?

    • ahnia
      October 30th, 2009 at 12:56 | #8

      写的人爽,看的人也爽,y care ~~~~

      • drkhtang
        October 30th, 2009 at 14:39 | #9

        看的人也爽,就是表示有興趣投資?來來來,給妳做大股東。

        • jiarenyouyue
          October 31st, 2009 at 19:49 | #10

          我一直是美梦的大股东。。。

    • drkhtang
      October 30th, 2009 at 14:37 | #11

      原來之前沒有人認真地看待我的計劃。

      店名可以的話我還想讓它感覺起來更老再更老呢。我自己就喜歡這樣的店。要不然叫『德州荒漠酒吧』也不錯。

      濫竽充數的唱民歌沒有不對呀。老板愛唱甚麼歌、愛唱多少首都行。其他客人呢,每人每天限唱一首。條件是要會薩克斯風、風琴、吉他其中一種樂器。這樣就不會變成KTV了。說到底,老板是裁判,唱得好的可以例外多唱兩首,還有免費啤酒喝。因為老板可以省下請歌手的開銷。

      發夢的時候不能考慮賺錢,要不然夢就醒了。

      這一間還是自己爽的酒吧。

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