鄉愁四韻咖啡館

再來談開酒吧。

要開間酒吧，首先要清楚的是，要開什么樣的酒吧。再來就是酒吧的地點、顧客群以及他們的消費能力。

熱鬧的地點不用談，租金肯定嚇死人，開不成。發夢也要有邏輯。精明的選個偏遠的地點，先做調查，最好沒有競爭。傍晚時分開車到附近繞一繞，看看周遭房子的裝修及車子的價格，大致上可以了解顧客的消費能力。酒吧地點的價格及歷史也要清楚。擁有五年、十年、二十年歷史的地點有不一樣的消費群，基本上跟年齡層成正比。五年歷史的地點一般都是偏向年輕一族、十年偏向中年、二十年則偏向老年。我對年輕人有偏見，所以就選十年左右的消費群。

好了，地點選好了。這個年齡層的顧客要的是甚麼？搖頭搖滾要屁股的酒吧肯定不行，周旋周杰倫也不行。應該走藍調、爵士之類的路線。好，就這樣決定。

怎樣才能吸引顧客？開放式還是封閉式？開放式即是沒有大門。封閉式則是開個小門。其考慮點是，開放式比較沒有情調，封閉式則比較讓陌生客人卻步。我個人比較傾向于封閉式，可以將門外的庸俗隔開。如果是封閉式的話，怎樣才能吸引客人呢？這是個挑戰。取個好名字肯定有幫助。譬如叫『藍調爵士』、『Old Timer』、等。再來是前門的設計、必須要高格調，可是不能讓人卻步的感覺，這點比較難。

酒吧內的燈光要傾向昏暗的黃燈。設計必須以深褐色的木頭為主。要有吧臺，高腳凳及桌子。家具不能看上去就覺得低檔次，這點不能省。酒吧的一個角落必須有一個表演臺，不用太大。不請學院生歌手來唱，歌手必須以藍調爵士為主，有會吹薩克斯風的最好。資金不夠的話，不用天天唱，一個星期兩、三次就行了。再不行的話，老板濫竽充數一天也行，再開放一天讓顧客發揮，條件是，必須要會玩樂器。不能讓走音歌王破壞情調。其他日子當然放唱片。

酒吧內以賣酒為主，食物次要，不能喧賓奪主。酒自然要多樣化。啤酒、烈酒、色酒都要齊全。無論如何，酒的種類非常重要。

食物不用多元化，可是必須有特色。注重一些特別重口味的應該不會錯。

侍應生不賣笑，但必須長得不錯，健談、親切、有活力，不能老是拉下一張臉給客人看。薪金給高些沒有關系。

酒吧對老顧客必須有特別的優待。消費越多優待越多，這點是必須的。顧客介紹顧客也有特別優待。總之必須讓顧客有賓至如歸的感覺，這點非常重要。

好，萬事俱備，只欠東風。有誰愿意投資請聯絡我。